設計專訪：百貨商場的餐飲空間策略──湘碰杯

「湘碰杯」的設計，不只是美學的應用，更是如何在百貨的條件限制下，建立一套能穩定運作、同時兼顧品牌特色與坪效的空間策略。木介設計將湘菜以辣椒為核心「蓋味而不搶味」的料理哲學，轉譯為空間中「強烈與克制」的平衡。在熱烈與內斂之間，逐步形塑出一種介於餐酒館與合菜之間的微醺式用餐氛圍。本次專訪設計師 Nora，從百貨場域的限制條件出發，探討空間如何在規範、營運與品牌之間取得平衡，並將抽象的文化特質轉化為可被感知的日常經驗。

2. 介面的細節轉譯「半弧形不鏽鋼把手」： 在滑門的設計上，除了崁入圓形玻璃呼應品牌元素，特別訂製「弧形不鏽鋼把手」。這個細節不僅是為了美觀，更是考量到實際推拉時的體感回饋，透過觸覺傳遞設計的溫度。

3. 強化視覺凝聚力的「藍色薄板桌面」： 在外場4人桌區域，我們特別選用了「亮面藍色薄板」作為桌面材料。亮面藍色薄板桌面與整體深紅環境形成對比，當光源落下時，桌面成為視覺的凝聚中心，隱約回應傳統圓桌「以中心為核心」的用餐記憶。透過這樣的轉譯，使文化意象在新的空間語境中被重新詮釋。

「湘碰杯」所呈現的，不僅是一間餐廳的空間設計，更是一種對飲食文化的再理解。當湘菜從傳統聚餐場景走入百貨商場，所對應的不只是場域的轉換，也包含了使用節奏與社交關係的改變。設計所扮演的角色，是將這些變化整理成可被感知的空間經驗，使人們在日常之中，重新理解「共食」、「社交」與「停留」之間的關係。

設計案例 / 湘碰杯